Ok, zrobiłem dziś obiad, więc czemu się nie podzielić? W końcu zamieszczam coś, co bardziej przypomina klasyczne danie, które można znaleźć na polskim stole Nic specjalnie wyszukanego, ale myślę, że na ciekawy rodzinny posiłek się sprawdzi (klasyki w troszeczkę innym ujęciu). Chyba będzie to dość obszerny przepis, za co z góry przepraszam, więc proszę o wyrozumiałość.

POLĘDWICZKI W SOSIE PIEPRZOWYM Z IRLANDZKIM CHAMPEM (I ULUBIONĄ SURÓWKĄ)

*** Czas: 2,5 / 5 *** Koszt: 2,5 / 5 *** Trudność: 2,5 / 5 ***

Ingrediencje:

polędwiczka wieprzowa - ile potrzeba, ja dziś robiłem dwie, czyli całkiem sporo
sól i pieprz
odrobina oleju do smażenia

Sos pieprzowy:
masło - 2 łyżki
mąka - połowa ww ilości
wino - szklanica, czyli ok. 200ml (białe, najlepiej półwytrawne, ja dziś użyłem Chardonnay)
woda - połowa ww ilości
zielony pieprz - z zalewy ze słoika, jeśli nie macie, spoko to opcjonalny składnik, ale warty użycia, kilka ziarenek
musztarda typu dijon - łyżka
kolorowy pieprz - w ziarnach dość sporo!
sól - do smaku
gałka muszkatołowa - zaledwie szczypta

Champ, czyli delikatne irlandzkie puree ziemniaczane: (Varuka-style )
ziemniaki - pożądana ilość
mleko - od pół do szklanki w zależności od ilości ziemniaków (lepiej mniej)
szczypior - gruby, cienki, jaki wolicie
sól
odrobina masełka

Ulubiona surówka - przepisu nie podaję, zróbcie swoją ulubioną Sprawdzi się mizeria, z kwaszonych ogórków albo kapusty (nawet tej czerwonej, którą uwielbiam), a może i buraczki... Co tam dusza zapragnie ^^ Jedziemy z koksem!

1. Traktujemy polędwiczki wieprzowe. czyli, obieramy je z błon (tłuszczu nie musimy się pozbywać), kroimy na grube plastry ok 1,5 cm, rozpłaszczamy DŁONIĄ, żeby nie zniszczyć mięsa i osączamy s soku na papierowym ręczniku. Simple as that. posypujemy solą i peiprzem (wieprzowina nie twardnieje od soli, cokolwiek Wam wciskają, w przeciwieństwie do wołowiny)
2. mocno rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej, wrzucamy polędwiczki, 2 minuty z każdej strony na mocnym ogniu, do zrumienienia, i hop do jakiejś miski, niech sobie obciekają z soków.
3. Popełniamy sos pieprzowy, a więc: na tłuszcz ze smażenia polędwiczek wrzucamy masełko i czekamy aż zacznie się pienic, wtedy wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy przez kilka sekund, żeby wytworzyła nam się zasmażka, którą po chwili rozprowadzamy dodając wińsko i wodę. Redukujemy ogień nieco, dodajemy gałkę, pieprze (i kolorowy i zwyczajny mielony + zielony jeśli mamy). Podgrzewamy przez minutę, czy dwie i spowrotem wrzucamy mięso, wraz ze wszystkimi sokami, obficie pokrywając je sosem, przykrywamy redukując ogień i dusimy jeszcze przez 20-30 minut dosalając do smaku!
4. W czasie kiedy mięso się dusi, zabieramy się za Champa. Uprzednio obrane ziemniaki, gotujemy tradycyjnie do miękkości, jak na zwyczajne polskie tłuczone Odparowujemy, gnieciemy itd. Bierzemy dużą patelnię, rozgrzewamy ją i wlewamy mleko z dodatkiem masełka i soli. Siekamy cały szczypior w tym czasie. Dodajemy połowę do mleka i czekamy aż PRAWIE się zagotuje. Wtedy dodajemy resztę zielonego i po 30sekundach przelewamy całość do ziemniaków, energicznie mieszając, to jest nasz Champ, delikatne kremowe puree...
5. Po chwili powinny dojść nasze polędwiczki, które podajemy razem z ziemniakami, polane sosem (jeśli lubicie na ostro, polejcie więcej) i naszą ulubioną surówką!

ENJOY!
Yours truly,
V.

Ostatnio edytowany przez Varuka (2013-01-25 14:15:28)

subtelne skrzydełka w sosie curry

Składniki (dla bardziej wysublimowanych ingrediencje)

na dwie osoby wychodzi najlepiej:
• proponuję 8 sztuk (w zależności od apetytu)
• garść rodzynek
• jedno, duże kwaśne jabłko – najlepsza jest Antonówka
• przyprawa curry – na oko – 2 stołowe łyżki (płaskie)
• olej lub oliwa – w zależności od tego, kto na czym smaży (ja używam wyłącznie oliwy)
• 3 do 4 plasterków kiszonej cytryny (wiem, nie ma u nas a zatem proponuję wkroić 2 plasterki cytryny wraz ze 
skórką)
• szczypta papryczki chilly
• Ryż Basmati lub Jaśminowy (inne są niedobre  i nie pasują) – pamiętajcie, że wymienionych gatunków ryżu nie solimy (nawet jeśli jest napisane  w instrukcji gotowania na opakowaniu)

UWAGA! NIE SOLIĆ, gdyż curry jest słone… Jeśli komuś soli będzie mało to dosoli na talerzu (zaznaczam, że sól jest niezdrowa, podnosi ciśnienie)

przygotowanie:
krok 1:
skrzydełka myjemy i czasami wyskubujemy pozostałe piórka  Składamy skrzydełko (zobacz jak to robią na filmiku KFC).
krok 2:
Patelnie rozgrzewamy, lejemy łyżkę oliwy (bądź oleju), wsypujemy łyżeczkę curry (indyjski sposób smażenia by potrawa miała intensywny smak), mieszamy i wrzucamy skrzydełka i tutaj , w drodze wyjątku, może posypać skrzydełka szczyptą soli. Obsmażamy skrzydełka z obydwu stron, delikatnie ! krok 3:
Przygotowujemy garnek, do którego wrzucamy podsmażone skrzydełka. Zalewamy Patelnię wodą i tę wodę wlewamy do garnka ze skrzydełkami. Dolewamy taką ilość wody, aby skrzydełka były zakryte. Gotujemy na dużym ogniu aż do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień, dodajemy łyżkę stołową curry.
krok 4:
Na tarce z grubymi oczkami trzemy jabłko, które następnie wrzucamy do garnka ze skrzydłami. Zaraz po jabłku wrzucamy plastry kiszonej bądź świeżej cytryny… Szczyptę papryczki chilly (sproszkowana).
Dusimy … niech ogień pyka… Co jakiś czas próbujemy sosu… Gdy skrzydełka będą miękkie (mają odchodzić od kości) dorzucamy rodzynki (można je wcześniej sparzyć, ale nie trzeba).  Dusimy jeszcze 3 minuty i gotowe.

Ile czasu zajmuje przygotowanie tej potrawy? Nie mam pojęcia, robię to zawsze na oko i co jakiś czas próbuję aż w końcu uznaję, że jest gotowa

Ryż gotujemy na sypko. Patrz instrukcja na opakowaniu. Odradzam gotowanie w woreczku, ale dla wygody można i tym sposobem

ps.  jeśli potrawa wyda Wam się za kwaśna, wsypcie łyżeczkę cukru

bon appetit

Ostatnio edytowany przez Subtelna (2013-01-22 13:34:44)

śledzie w curry z pomidorowym przecierem?

Varuka napisał:

Owszem, cebulą, rodzynkami i curry, raczej na słodko...

Uwielbiam śledzie, a zatem poproszę przepis na rzeczone śledzie

Dużo ostatnio tych przepisów No więc idąc za ciosem, przedstawiam kolejny, taki rustykalny. Kwestia autorstwa tej receptury ginie gdzieś w pomroce dziejów, ale ja dostosowałem ją do własnego gustu i z takową właśnie chcę Was zapoznać. To nie będzie przepis na danie, taki jak zazwyczaj zamieszczałem wcześniej, bardziej na smaczny domowy produkt, z którego będziecie mogli korzystać, kiedy dusza zapragnie. Ale od ogółu do szczegółu:

DOMOWA PASTA PAPRYKOWA

*** Czas: 2,5 / 5 *** Koszt: 1,5 / 5 *** Trudność: 1,5 / 5 ***

Ingrediencje:

Papryka czerwona - 3kg
czuszka bądź chilli - 150g (chilli mniej)
czosnek - 3 główki (taaak, wiem co mówię, słownie: TRZY GŁÓWKI )
koncentrat pomidorowy - 3 słoiczki, wybierzcie swój ulubiony
cukier - 400g
ocet - jeśli 6%, to szklanka, jeśli 10%, to troszkę mniej niż pół szklanki i uzupełnić wodą
olej - szklanka (nie oliwa, olej, tylko błagam nie jakiś sztuczny, kupcie np. słonecznikowy)
sól - 3 łyżki
liście laurowe

Przepis:
1. Przepis jest prosty jak drut. Z papryk wycinamy gniazda nasienne, tniemy na kawałki i miksujemy. Przelewamy do garnka, dodajemy olej, ocet i przecier pomidorowy.
2.Wciskamy do papryki przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe przyprawy, czyli cukier, sól, ze 2 listki laurowe. Słowem wszystko powinno wylądować w jednym dużym garnku.
3. Składniki bardzo dokładnie mieszamy i wstawiamy je na ogień. Pasta powinna gotować się przez około 20 minut. Gdyby po upływie tego czasu była za gęsta, można dodać jeszcze trochę oleju, ale przypuszczam, że powinno być ok. Próbujemy i doprawiamy do smaku (pamiętajcie, że gorące potrawy smakują nieco inaczej niż zimne, a pastę spożywa się na zimno, mam tu na myśli głównie smak słony, który w gorących potrawach jest mniej wyczuwalny).
4. Etap czwarty to już finał, czyli wekowanie. Przelewamy gotową BARDZO GORĄCĄ pastę do przygotowanych zawczasu słoików, dobrze zakręcamy, stawiamy je do góry dnem i przykrywamy szczelnie ręczniczkiem, bądź ścierką i zostawiamy je tak do wystygnięcia. Ja pastę przechowuję potem w lodówce, na pewno i Wam też trochę postoi. Używam jej do gotowania, na kanapki, jako sosu itp. Mam nadzieję, że wam zasmakuje.

ENJOY!

Yours truly,

V.

I tak nikt tego nie czyta, ale... OD-ŚWIE-ŻA-MY!!! Dzisiaj, po dekadach nieobecności, obiecany (komu obiecany, temu obiecany) przepis na Pho, czyli wietnamską wersję naszej ulubionej zupy, czyli rosołku

Pho - Beef version

*** Czas: 4 / 5 *** Koszt: 4,5 / 5 *** Trudność: 2 / 5 ***

Ingrediencje:

Na wywar:
Wołowa kość szpikowa - KONIECZNIE, bez tego nie ma Pho, jedna "przesiekierowana" kość z kończyny zwierzęcia wystarczy na 5l zupy. I nie, z dresiarza się nie nada, musi być krowia
Wołowina - pręga, karczek, mostek, whatevah, możliwie najtańsza i najtłustsza
Kurak - porcja rosołowa, (obedrzeć ze skóry przed gotowaniem, starczy już lipidów inside), jakieś 80 groszy w sklepie?
cebula - sztuk dwa, całe w łupinach
imbir - w korzeniu, nie oszukiwać proszkiem, bo to znów nie będzie Pho.
Przyprawy - do Pho musi póść standardowy zestaw, a więc: gorczyca biała, nasiona kopru włoskiego, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, kardamon, nasiona kolendry, dla nas warto dać kilka ziaren ziela angielskiego i liścia ze skroni Dżuljusa Sizara...
czoch - no czosnek, no life. Tyż w łupinach.
Doprawiałki - sól, pieprz, sos sojowy, sos rybny (KONIECZNIE!)

Do aranżacji:
Makaron - sojowy / ryżowy - nie to cienkie gówno, tylko ten szeroki, albo nawet pszenny udon. Broń boże jakąś Lubellę...
Cukier - trzcinowy, brązowy
Chili - suszone, pokruszone w palcach, umyć po tym gotyckie łapki, nie dotykać oczu, ani miejsc intymnych, bo będzie napierdalać jak Korwin Boniego
Orzechy - ziemne, rozparcelowane, pokruszone (nie za drobno, wystarczy zgnieść i posiekać nożem)
Kiełki - polecam fasole Mung, ale tu naprawdę jest pełna dowolność, ja lubię duże
Zioła - numero uno, to świeża kolendra, nada się też mięta, albo bazylia (najlepiej tajska)
Limonka - łódeczka, można, nie trzeba.

OFF WE GO:
1. Kości plus mięso (zostawić ze 100 gram na bok) do gara. Zalać wodą, gaz maksymalny, jak się zagotuje zmniejszyć na minimum, pogotować 5-10 min, odszumować.
2. Wyjąć kości i mięsiwo, opłukać w zimnej wodzie, wodę odlać, umyć garnek, zalać ponownie zimną wodą, zagotować zmniejszyć ogieć, niech się pyrka. Zrobić woreczek z gazy albo czegoś podobnego, nawalić wspomnianych przypraw (przesadzić trudno, ale uważajta) dodać do zupki.
3. Gdyby powstawała piana / wytrącało się białko - szumować. Od tego momentu pyrkać jakieś 3 godziny.
4. W międzyczasie, czy to na grillu, czy na gazie, spalić cebule, imbir i czosnek, włożyć do wywaru. Jeszcze nie solić!!!
5. Po tych cholernych 3 godzinach dodać: sól / pieprz i >UWAGA< sos sojowy i sos rybny, naprawdę od cholery, przy czym celować w ten drugi, do smaku, ma być intensywnie
6. Baza jest, teraz aranżacja: do miseczki makaroni, wspomniane 100g wołowiny przymrozić delikatnie, (bo łatwiej), pokroić w cieniusieniutkie plasterki i też do miseczki (ugotują się zalane gorącym wywarem), zalać Pho, posypać: kruszonymi orzechami, kiełkami, brązowym cukrem, chili, przybrać świeżym ziołem opisanym w ingrediancjach.

UFF, w uj roboty, efekt rozwala

Enjoy

Yours truly,
V.

Brzmi smakowicie

Idzie ciepłość, znienawidzony gotycki czas, kiedy trza chować się przed słońcem, żeby być bledszym niż wszyscy inni. Ale grillować się da. Wystarczy w cieniu trumny wszystko przygotować i dać jakiemuś frajerowi do zrobienia według instrukcji, a samemu zaszyć się w ciemnościach This time:

Grillowany pstrąg by V

Czas: 2 / 5 Koszt: 2 / 5 Trudność: 1,5 / 5

Ingrediencje:
- Jeden pstrąg na osobę, najlepiej złowiony przez zapalonego wujka/kuzyna/dziadka wędkarza. Chociaż, hodowlane nie są takie złe.
- Musztarda Dijon
- Limonka, Cytryna
- Masło (prawdziwne -> min. 82 % tł.)
- Świeże oregano, ale ujdzie tymianek, majeranek, zależy, co kto lubi
- czosnek
- sól, pieprz
- Oliwa

Tyle wystarczy, psuć dobrą rybę szkoda…

Przepis:
1.    Oczyszczonego i wypatroszonego pstrąga umyć, naciąć z zewnątrz bardzo delikatnie, jakby był vanillą.
2.    Oprószyć delikatnie solą i grubo mielonym pieprzem – w środku i na zewnątrz
3.    Nasmarować w środku z obu stron cienką warstwą musztardy Dijon i wyłożyć gęsto plastrami cytryny i limonki na przemian, wepchnąć do środka kilka gałązek wspomnianego ziela.
4.    Masełko wymieszać z czosnkiem, solą, pieprzem i świeżymi bądź suszonymi ziołami. Lepiej wyjąć je zawczasu z lodówki, jak będzie miękkie, to pójdzie łatwiej. Natrzeć z zewnątrz (do środka też nie zaszkodzi), lub zwyczajnie pacnąć na wierzch solidną porcję, na grillu się roztopi i wniknie w mięso.
5.    Grillować piec w wysokiej (min 170C) temperaturze, po ok. 6 min. z każdej strony. Jak będzie zrumieniony z obu stron, oznacza, że na pewno w środku jest super smaczny. Można delikatnie polać dodatkowo oliwą (chętnie smakową, np. con pepperonccino) przed grillowaniem.
6.    Serwować z ulubionymi dodatkami

Enjoy!

Yours truly,

V.