Dobra, może nie meksykańsko, ale ostro, bo po seczuańsku. Danie jak najbardziej autentyczne, nauczyłem się go od chińskich szefów kuchni w "mojej" restauracji w Reykjaviku. Po delikatnych modyfikacjach (takich, żeby nie odbiec od klasyki) przepis wyklarował się następujący:

KURCZAK GONG BAO (KUNG PAO)

Czas 2/5 *** Koszt 2/5 *** Trudność 2,5/5

Ingrediencje:

- mięso z kurczaka, UWAGA: z podudzi!!! nie pierś, tylko podudzia - koniecznie! Jeśli nie uda Wam się dorwać filetów z podudzi, kupcie je i zdejmijcie z nich skórę, a następnie wyfiletujcie. Dlaczego? Mięso jest smaczniejsze, soczystsze i ogólnie fajniejsze niż ograna pierś, trust me 200g na 2 osoby starczy.

Marynata do kurczaka:
- sos sojowy, jasny - 2 łyżki
- chińskie wino do gotowania (tak wiem, nie kupicie w Polsce ), można zamiennie użyć wytrawnego, białego sherry, ale koszt jest ok. 40 zł / but., więc jeśli nie macie to polecam użyć wódki. Jeśli macie, albo chcecię się napić do jedzenia to koniecznie Sherry, ma bardzo specyficzny smak i ważny dla tej potrawy - 2 łyżeczki
- tyle samo wody, pomoże rozprowadzić marynatę
- tyle samo skrobii kukurydzianej, lub ziemniaczanej (polecam tę pierwszą), za grosze w sklepach.

Sos:
- ciemny sos sojowy - łyżka
- jasny sos sojowy - 2 łyżki
- ocet z czerwonego wina - 1,5 łyżki
- 1 łyżka wody
- 3 łyżeczki cukru, najlepiej drobnego, łatwiej się rozpuszcza
- sól do smaku - pół do jednej łyżeczki
- olej sezamowy, jak zawsze kilka kropel
- łyżeczka ww skrobii To ona powoduje, że sos się zagęszcza i robi się taki fajny glutek

Pozostałe:
- por - niewiele, dla koloru
- czosnek - ząbek, dwa
- świeże i /lub suszone chilli (najlepiej oba) - dla hardcorów 5-7 suszonych, dla słabiaków mniej, 2-3
- szczypior
- orzeszki laskowe, bez skórek - pół garści
- olej
- biały ryż - Wasz ulubiony, ja używam krótkoziarnistego, japońskiego bo najbardziej lubię.

Wiem, brzmi trudno, ale wykonanie jest banalne. Jedziemy

1. Wyfiletowane mięsko kroimy na bite-size czyli kawałki ok. 1,5-2cm. marynujemy w składnikach z góry, dodając skrobię na końcu i dobrze mieszając. Marynowanie winno odbywać się w lodówce i trwać od 20-60 minut.
2. Robimy sos, mieszając wszystkie składniki i znów dodając skrobię na końcu. Dobrze mieszamy i odstawiamy. Skrobia się osadzi na dnie, ale przemieszamy przed zaaplikowaniem
3. Kroimy warzywa, czyli dodatki - to ważne jak - czosnek w plastry, pora na pół i w cieniutkie plasterki ukośnie, świeże chilli w plasterki, szczypior drobno. Wszystkie składniki separujemy od siebie.
4. Podgrzewamy na woku ze 2 łyżki oleju, do wysokiej temperatury, aż zacznie dymić lekko. Wrzucamy kurczaka i ciągle mieszając smażymy do momentu aż zrobi się cały biały (czyli usmaży w około 70-80%). Wyciągamy łyżką cedzakową, osuszamy na papierowym ręczniku.
5. Zmniejszamy trochę ogień. Na olej z kurczaka wrzucamy suszone czilli i jak zaczne ciemnieć (może się potem w trakcie zczernić - tak ma być), po kolei dajemy warzywka - czosnek, 15 sekund, por, 15 sekund. Wrzucamy naszego kuraka, mieszamy i przesuwamy wszystko na ścianki woka. Na środek lejemy sos bardzo intensywnie mieszając i jak zacznie gęstnieć wsypujemy orzeszki, wszystko dokładnie mieszamy, posypujemy szczypiorem / dymką i ready Wykładamy na ryż i pałaszujemy ze smakiem

ENJOY!
Yours, truly,
V.

Ostatnio edytowany przez Varuka (2013-01-25 14:14:40)

nowy przepis gotowy, zamieszczę, jak będę w domu

... A co z pierwszym pomysłem/przepisem? :c

Pomysły fajne, ale fromabove, nie piszemy jeden post po drugim, tylko edytujemy (gdzie jest admin)?

Jeden właśnie zajrzał i strach blady padł na niego.

Chłopie, ja Ci kiedyś coś zrobię, MENDO;)

(ja nie umiem szprechać, próbowali mnie nauczyć w średniej ale im nie wyszło...)

Odnośnie czego?

zobaczymy;)